寧強(qiáng)壩壩宴是一種具有羌族特色的宴席形式，承載著豐富的地域特色和歷史文化，是當(dāng)?shù)馗咭?guī)格待客的一種方式。隨著時(shí)代的發(fā)展，壩壩宴也在不斷創(chuàng)新。壩壩宴就地取材，用新鮮的野菜拌涼菜，用巴山紅皮洋芋制作洋芋擦擦，用漿水菜制作懶豆腐，葷素搭配。十余種菜品依次上桌，這些美食不僅展示了寧強(qiáng)豐富的食材資源，也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的烹飪技藝和飲食文化。

　　寧強(qiáng)半程馬拉松跑友訂制版 【特色壩壩宴】

　　時(shí)間：2025.3.29日下午16：30開宴

　　時(shí)間：2025.3.30日中午12：30開宴

　　地點(diǎn)：寧強(qiáng)縣城南門轉(zhuǎn)盤壩壩宴

　　取自當(dāng)?shù)匦迈r食材，當(dāng)?shù)靥厣腼兎椒?，再加上濃濃的年味氛圍，在熱鬧的傳統(tǒng)民俗氛圍中高高興興跨入新的一年。

　　大戶人家講排場(chǎng)，還會(huì)請(qǐng)人來唱戲、放電影或放囤子煙花。壩壩宴簡(jiǎn)直就是鄉(xiāng)村的狂歡節(jié)。熱鬧倒是熱鬧，就是消耗的菜品相當(dāng)多，有時(shí)殺兩根肥豬也不夠吃，更不用說那些雞鴨鵝兔了。因此家里要辦事，開年就要把日子請(qǐng)算命先生算好，然后就要養(yǎng)豬和雞鴨等。

　　舉辦壩壩宴如同大兵團(tuán)作戰(zhàn)，因此鄉(xiāng)村廚師也不止一位。有專門立灶炒菜的，有負(fù)責(zé)蒸菜守籠屜的，有負(fù)責(zé)切菜的，有負(fù)責(zé)做飯的，當(dāng)然也有洗菜擇菜、洗碗上菜這樣的幫工。

　　過去鄉(xiāng)村廚師辦席桌只帶碗筷和炊具，主人家還得四鄉(xiāng)八里借桌子、板凳，每家的桌凳還要用粉筆在里面打上記號(hào)，寫上桌子主人的姓名。壩壩宴都是擺在曬壩里，堂屋也許會(huì)擺兩三桌。堂屋里供有家神菩薩，有神龕，只有主人家認(rèn)為的重要客人，比如長(zhǎng)輩，才能在里面用餐，以示尊重。壩壩宴大部分桌凳都在曬壩里整整齊齊地?cái)[著，大太陽(yáng)或陰雨天在露天壩吃飯都不太好，因此主人家還得用曬墊搭棚，牽上電線，點(diǎn)亮電燈照明，這樣就可以遮風(fēng)避雨了，夜宴也能順利進(jìn)行。而現(xiàn)在鄉(xiāng)村置辦壩壩宴，非常簡(jiǎn)單，廚師均為一條龍服務(wù)，自帶篷布和桌凳，主人家一個(gè)電話，就可以給你辦得巴巴適適的，你只需出錢即可。

　　數(shù)十上百人聚在一處，在一陣“噼噼啪啪”的鞭炮聲后，于漫天青煙中自由組合，或按男女的區(qū)別，輩分的高低，分散坐于一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠(yuǎn)的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰騰，簡(jiǎn)易的案板上堆滿菜肴、餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師們飛快地?fù)]舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣地端上桌子，主人家一桌一桌挨著敬酒、散煙、發(fā)紅包，不停地招呼客人說：“請(qǐng)得儼，吃得淡。人手少，菜不好，大家多多原諒，自己照顧自己哦……”

　　一般說來，碎娃兒家多的桌子最先散場(chǎng)，他們也就圖個(gè)熱鬧，然后就下桌子玩去了。吃得最久的則是喝酒的男人們，喝酒費(fèi)菜，特別是老年人。他們特別講禮，拈菜不能連續(xù)拈，不能在盤子里翻檢。拈完一筷子，就開始沖殼子，前三年后三年，一擺就是幾個(gè)小時(shí)，甚至可以從中午綿延到晚上。而小伙子們，則逐漸學(xué)會(huì)了互相敬酒。敬酒還得來點(diǎn)酒文化，說點(diǎn)理由，要不然別人就不喝。

　　過去，壩壩宴在上正菜前，會(huì)擺放一些干盤子。因?yàn)猷l(xiāng)村辦事多選在冬臘月，這時(shí)干盤子的主角就是農(nóng)家腌制晾曬的臘肉、香腸、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘豬心、豬肝豬肚等，還有就是白瓜子、黑瓜子這些炒貨。過去走人戶，不一定全家人都得去，因此可以包點(diǎn)干盤子回去給家人分享。大家都這樣做，已經(jīng)成為習(xí)慣。而現(xiàn)在隨著生活水平提高，包干盤子回家已經(jīng)絕跡了。

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